Angel Food Cake de Té Matcha. Sin gluten y sin lactosa
Ingredientes
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Tamiza la harina 3 veces para dejarla lo más fina posible y resérvala
  3. Con unas varillas eléctricas, monta las claras con la sal en un recipiente metálico hasta que hagan espuma, añade entonces el cremor tártaro y sigue batiendo hasta el punto de nieve (cuando se formen picos al levantar la varilla)
  4. Sin dejar de batir, ve añadiendo poco a poco el azúcar glas. Aumenta la velocidad y sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante
  5. Tamiza la harina de nuevo e incorpórala al merengue con movimientos suaves y envolventes para evitar que las claras se bajen. Añade también la vainilla y sigue removiendo despacio
  6. En otro bol retira algo menos de la mitad de esta mezcla y añade el té matcha. Remueve también con cuidado para integrarlo por completo pero sin que las claras se bajen.
  7. Vierte en el molde (¡sin engrasar!) un poco de la mezcla blanca, luego añade la verde y por último de nuevo la blanca. Alisa la superficie con una espátula y llévalo al horno (en el centro, a 180ºC durante unos 35 o 40 minutos)
  8. Cuando el bizcocho esté listo (la superficie estará dorada y elástica al tocarla), sácalo del horno y ponlo bocabajo, apoyado sobre las patitas, durante 1 hora y media. Este tiempo de reposo es muy importante para que las claras se estabilicen y el bizcocho no se baje.
  9. Después de este tiempo de reposo, desmóldalo con un cuchillo. Primero pasa el cuchillo alrededor de todo el molde para despegarlo, vuelca el bizcocho sobre una rejilla y, entonces, pasa el cuchillo por la base para separarla también y retírala.
Notas de la receta

No dejes el bizcocho enfriando más de 1 hora y media, ya que de lo contrario se humedecerá demasiado.

Puedes conservar este bizcocho hasta una semana (tapado con papel de aluminio y dentro del horno, por ejemplo).